Паштел де Ната: рецепт идеальных португальских пирожных

Паштел де Ната — это не просто десерт, а настоящая кулинарная икона Португалии. Эти хрустящие пирожные с кремовой начинкой завоевали популярность по всему миру, и каждый, кто их пробовал, мечтает повторить этот кулинарный шедевр на своей кухне. В этой статье мы разберем, как именно приготовить паштел де ната, и поделимся секретами, которые помогут вам добиться идеального результата.

История паштел де Ната

Пирожные паштел де ната были изобретены в монастырях Лиссабона в XIX веке. В то время монахини использовали много яичных желтков для создания различных десертов, и один из них, с кремовой начинкой в песочном тесте, стал предшественником современного паштел де ната. В 1837 году был открыт завод, который стал производить эти пирожные в промышленных масштабах, и с тех пор их популярность только растет.

Ингредиенты для теста

Для того чтобы приготовить идеальное тесто для паштел де ната, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 250 г муки
  • 125 мл холодной воды
  • 125 г сливочного масла
  • 1/2 ч. ложки соли

Эти простые компоненты в сочетании с небольшой долей терпения дадут вам основную базу для приготовления неповторимых пирожных.

Приготовление теста

  1. В глубокой миске смешайте муку и соль.
  2. Постепенно добавляйте холодную воду, замешивая тесто. Не переусердствуйте — тесто должно быть мягким и эластичным.
  3. Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут.
  4. После этого охладите сливочное масло, слегка его раскатайте и добавьте к тесту.
  5. Сложите тесто в конверт, снова охлаждайте 30 минут и повторяйте процесс 3-4 раза.

Таким образом, вы создадите многослойную текстуру, что будет способствовать хрустящей корочке паштел де ната.

Ингредиенты для начинки

Крема для приготовления паштел де ната готовится из следующих компонентов:

  • 500 мл молока
  • 200 г сахара
  • 6 яичных желтков
  • 30 г кукурузного крахмала
  • 1 ч. ложка ванильного экстракта
  • 1 корица (по желанию)

Приготовление начинки

  1. В небольшой кастрюле смешайте молоко, сахар и корицу, доведите до кипения. Уберите с огня и дайте остыть.
  2. В отдельной миске взбейте яичные желтки с кукурузным крахмалом и ванильным экстрактом.
  3. Постепенно введите остывшее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
  4. Верните смесь обратно в кастрюлю и прогрейте на медленном огне, продолжая мешать, пока она не загустеет.

После этого ваша начинка готова к использованию.

Формирование пирожных

  1. Разогрейте духовку до 220°C.
  2. Подготовьте формочки для запекания. Их можно смазать растительным маслом для предотвращения прилипания.
  3. Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте на квадраты и поместите в формы, формируя бортики.
  4. Наполните формочки приготовленной начинкой, оставляя небольшое пространство для набухания.

Выпекание

Выпекайте паштел де ната в предварительно разогретой духовке около 15-20 минут. Они должны стать золотистыми и запечься. После готовности дайте им немного остыть, прежде чем извлечь из формочек.

Советы по подаче

Паштел де ната подаются теплыми. Их часто посыпают сахаром или корицей перед подачей. Этот десерт приносит настоящее удовольствие, когда его сочетает с чашкой кофе или чая.

Частые вопросы

Как долго можно хранить паштел де ната?
Паштел де ната лучше всего употреблять свежими в тот же день, однако их можно хранить в холодильнике до 2-3 дней.

Можно ли замораживать паштел де ната?
Да, можно. Однако рекомендуется замораживать их без начинок. Тесто можно заморозить заранее, а начинки приготовить по мере необходимости.

Как правильно раскатать тесто для паштел де ната?
Раскатывайте тесто постепенно, добавляя муку при необходимости, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности. Лучше работать на мармеладной доске или столе.

Сколько порций получается из данного рецепта?
Из указанных ингредиентов получается около 12-15 классических паштел де ната в зависимости от размера формочек.

Можно ли сделать паштел де ната без яиц?
Традиционный рецепт включает яйца, но можно попробовать заменить их на растительные аналоги, такие как линзамин (вода с молотыми семенами льна).

Почему начинка может не загустеть?
Если начинка не загустела, возможно, вы не довели её до нужной температуры или пропустили этап прогревания на огне.

Где лучше купить ингредиенты для паштел де ната?
Большинство ингредиентов можно найти в обычном супермаркете. Лучше всего использовать свежие и качественные продукты для достижения лучшего результата.

Паштел де ната — это не просто рецепт, а целая кулинарная традиция, которую легко адаптировать под свои предпочтения. Поделитесь этими восхитительными пирожными с близкими, и они непременно оценят ваш кулинарный талант, а вы сами получите удовольствие от процесса их приготовления.